新甘谷訊【記者王永吉狄潔】金秋九月，辣椒飄香。在享有“辣椒之鄉(xiāng)”美譽的甘肅甘谷縣，又到了一年中最紅火的辣椒采收與加工時節(jié)。家家戶戶房前屋后，一串串火紅的辣椒如霞似錦，晾曬在陽光下，映紅了整個村莊，石臼“踏”制辣椒的古老技藝，正伴隨著濃濃的香氣，在秋日里悄然延續(xù)。
在甘谷縣磐安鎮(zhèn)毛家坪村，幾乎家家戶戶都有種植辣椒的傳統(tǒng)。農(nóng)戶毛明奇家里，一串串飽滿鮮紅的辣椒，被整齊地掛在晾曬架上，在秋陽的照耀下，像一串串喜慶的鞭炮，點燃了豐收的喜悅。
晾曬，是制作優(yōu)質(zhì)辣椒面的第一步。經(jīng)過數(shù)日的自然風(fēng)干，辣椒水分逐漸蒸發(fā)，辣味更濃，香氣更醇。而真正讓甘谷辣椒“出圈”的，是那傳承百年的石臼“踏”制技藝。在村中一處公用石臼場地，幾名村民正圍聚在石臼旁，手持臼錘，有節(jié)奏地“踏”擊。辣椒在石臼中逐漸碎裂，細粉飛揚，辣香四溢。
村民張女士邊“踏”邊說：“我們甘谷人做辣椒面，講究石臼‘踏’辣椒。炒過的辣椒放進去，一錘一錘地‘踏’，香味全出來了，比機器磨得香多了！”
與現(xiàn)代石磨或機械研磨不同，石臼“踏”制采用的是傳統(tǒng)手工工藝。先將晾干的辣椒在鐵鍋中慢火炒制，激發(fā)出獨特的焦香與辣香，再倒入厚重的石臼中，用臼錘反復(fù)“踏”。每一次敲擊，都是對火候與力道的精準把控；每一粒辣椒面，都凝聚著農(nóng)人的耐心與匠心。
這種石臼“踏”制的辣椒面，色澤鮮亮、辣而不燥、香而不膩。許多慕名而來的食客前幾個月就打來電話預(yù)訂。由于全程手工制作，產(chǎn)量有限，村民們的辣椒面幾乎“一出場就被搶空”，真正是供不應(yīng)求。
村民趙貴英說“現(xiàn)在不只是本地人要，蘭州、西安，甚至南方的客戶都通過微信下單，有些老客戶干脆提前一年就付定金，就為能留上幾斤�！�
為了保證品質(zhì)，村民們堅持小批量制作，從采摘、晾曬到炒制、“踏”成辣椒面，每一步都親力親為。正因這份“原生態(tài)”的堅守，讓這碗來自黃土地的油潑辣子，成了餐桌上的“搶手貨”，也成為甘谷一張響亮的“味覺名片”。
一錘一錘的敲擊聲，敲出的是傳統(tǒng)的回響；一袋一袋發(fā)往遠方的辣子，傳遞的是舌尖上的鄉(xiāng)愁與認同。在現(xiàn)代化浪潮中，甘谷人用最原始的方式，讓一道家常調(diào)味品，走出了大山，走進了千萬人的心里。
這里是甘谷，辣香四溢，情意更濃。
（來源：甘谷縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：康翠霞） |
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