天水在線1月31日報道 備料、攪餡、攤蛋餅........農(nóng)歷臘月十五，天水廚藝人王婭萍的灶臺上，制作天水扣碗子所必須的煮、炸、燒、燜、蒸等多道工序，正在有條不紊的進(jìn)行。做好夾板肉后，顧客定制的第一碗雜燴也將被放進(jìn)蒸鍋。
（天水雜燴制作過程）
扣菜土話又名扣碗子，在天水人的吃食記憶中，這是不可或缺的美味佳肴。每逢佳節(jié)喜事，親朋聚會，有條件的人家一般都要做上幾樣扣菜來享用。臘八過后，王婭萍的扣碗子，也迎來了預(yù)訂高峰。
（天水雜燴制作過程）
“做扣菜不僅需要許多食材，更需要許多灶具和碗碟，”3年前，傳承了祖輩手藝的王婭萍，在天水扣碗子的“麻煩”里看到了生意，雖然制作過程復(fù)雜，但她卻認(rèn)為，“做起來越麻煩的東西越好吃”。
（天水雜燴制作過程）
（天水雜燴制作過程）
（天水雜燴制作過程）
天水扣菜品種之多和制作工序一樣豐富，大約要有二十余種，包括有雜燴、八寶飯、紅燒肉、黃花肉，有糟肉、粉蒸肉、蝦醬肉、梅菜扣肉，黃燜雞、黃燜排骨、黃燜肘子等，也有紅燒肉、紅燒排骨、紅燒帶魚。食材豐富，用料講究，葷素搭配，辣甜適口，傳承至今，滿足了許多天水老少的味蕾。
（天水雜燴制作過程）
隨著條件的不斷改善，當(dāng)初因儲存條件缺乏而產(chǎn)生的扣碗子，也從“吃肉”的簡單初心，演變成今天“裝滿年味”的家鄉(xiāng)情懷。生活的富足也讓很多天水人從做扣菜，轉(zhuǎn)向選擇買扣菜。不追求批量生產(chǎn)，精簡調(diào)料靠原料提味，老天水人王婭萍傳承的手藝，讓很多顧客吃出了“家的味道”，雖然制作、出售天水扣菜只有三年時間，但她的扣菜卻和她的米線一樣，在天水已是有名的舌尖代表。
（天水雜燴制作過程）
“除了自己買來食用以外，很多人也會拿去送禮”，王婭萍介紹，選料和備料是做扣菜的頭道工序，除了必備的油鹽醬醋、蔥姜蒜椒外，香菜、黃花、木耳、烏龍頭等時令菜蔬更是不可缺少，回歸自然的地道原材料，讓王婭萍的扣菜“每年都不夠賣”。
（天水雜燴制作過程）
（天水雜燴制作過程）
“那時候，只有春節(jié)才能吃到扣碗，”隨著顧客訂單的裝箱，王婭萍也在自己的手藝?yán)铮惺艿搅四晡稘u濃的兒時情懷，她也依然認(rèn)為，“在天水人的記憶里，扣碗子一直就是過年的象征”。
（梅菜扣肉制作過程）
品種豐富，入味又不油膩還耐儲放的天水扣菜，正和里脊、清燉、帶把肘子、四喜丸子、八寶雞等口味濃郁、厚重的傳統(tǒng)名菜，共同構(gòu)筑著天水美食的底蘊(yùn)。古老的民俗和傳承的美食，在新時代，依然被一茬茬的舌尖收割著。
（天水八寶飯制作過程）
（天水八寶飯制作過程）
（天水八寶飯制作過程）
（天水八寶飯制作過程）
（糟肉）
（梅菜扣肉）
（梅菜扣肉）
（香辣肉）
（香辣肉） |
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