正月十五鬧元宵，賞花燈、猜燈謎、放煙花，再吃上一碗香甜軟糯的元宵，不僅是口腹之欲的滿足，更是情感上的寄托。在中國傳統(tǒng)文化里，圓是一個象征完美和和諧的形狀，也是一個象征團(tuán)聚和團(tuán)結(jié)的符號。吃元宵就是希望家庭和睦，親友團(tuán)圓。臨近元宵佳節(jié)，元宵無疑成為了大家爭相購買的“搶手貨”。
“南方包湯圓，北方滾元宵”，都說元宵是“滾”出來的，那具體是怎么“滾”的呢？走進(jìn)秦安傳統(tǒng)老字號“孟記元宵店”，孟師傅正手法嫻熟地加急制作元宵，忙得不亦樂乎。只見他將提前準(zhǔn)備好的餡料塊，沾上水，多個一批，一并放入裝有糯米粉的盆子里，不斷晃動、相互碰撞，待大小幾乎不變后，元宵的雛形就出現(xiàn)了。再蘸上水，二次開滾，元宵包裹著更多的粉料逐漸充實起來。稍后第三次蘸水，進(jìn)行三滾、四滾……直至餡料在互相撞擊中滾成瓷實的圓球就算完成了。經(jīng)過不斷碰撞滾出來的元宵，外表雖然粗糙，但口感松軟勁道，水分較少，所以煮的過程中會在湯里融入一些糯米粉，喝起來有米湯的香氣和醇厚口感。
孟師傅一邊忙活，一邊向記者介紹：“元宵是個費(fèi)工夫的活兒，要想做得好，從選料到制作都要夠精細(xì)。制作餡料的原料要選取上乘的，包裹的粉要選優(yōu)質(zhì)的糯米浸泡兩天左右才可以進(jìn)行磨粉制作元宵。”說著，孟師傅向記者展示了制作好的餡料塊，他說元宵好吃不好吃，一半都在于元宵餡兒的制作。要把選好的原料用搟面杖搟成碎末，再加入白砂糖，待模具規(guī)制成形，反復(fù)使勁兒砸，砸得越密實越好，元宵吃起來口感才更香濃滑嫩，然后切制成方塊。
看著門口排隊購買自家元宵的顧客絡(luò)繹不絕，孟師傅臉上樂開了花。他告訴記者：“我們店在秦安已有四十多年的歷史了，由于選用的原料都是好料，質(zhì)量經(jīng)得起考究，我們家的元宵深受顧客青睞。從一天賣幾十斤到賣到幾百斤，臨近節(jié)日甚至能賣到約兩千斤。近幾年來，還通過快遞業(yè)務(wù)開始線上銷售，生意很是紅火。”
“正月十五有吃元宵的傳統(tǒng)，孟記元宵價格實惠，味道也好，家里人都喜歡吃，我每年都來他們家買�！闭驹诘觊T口等候購買元宵的康女士喜滋滋地告訴記者。
相比袋裝湯圓，經(jīng)過磨粉、制作餡料、蘸水、滾制……一道道工序完成的手工元宵，成為了人們記憶中的元宵佳節(jié)的味道和舌尖上的鄉(xiāng)愁，更是心靈的慰藉和幸福。家人閑坐、燈火可親，吃上一碗軟糯香甜的手工湯圓，不僅儀式感滿滿，也代表著新的一年團(tuán)團(tuán)圓圓。
（新聞來源：秦安縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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