秦州區(qū)融媒體中心2月6日訊（記者 李欣 王岐） 一口酥脆的麻花，是眾多秦州人記憶中的年味。進(jìn)入臘月后，秦州區(qū)大門鎮(zhèn)上街村的丹陽大麻花，是麻花生產(chǎn)的大本營，他們?nèi)珕T上崗加緊生產(chǎn)制作，煎炸之間，飄出濃濃的年味。
臘月二十四，大門鎮(zhèn)上街村兩間不大的鋪面里，丹陽大麻花作坊全員上崗，正加緊趕制年貨麻花。和面、搓麻花、煎炸、賣貨，一家人分工明確地忙碌著。
“現(xiàn)在快過年了，一天就要十袋面，我們娘倆做不出來，孩子姑姑姑父就都來幫忙。我負(fù)責(zé)和面，我兒子負(fù)責(zé)搓麻花，他爺爺負(fù)責(zé)夾麻花，他姑姑姑父幫忙賣�！贝箝T鎮(zhèn)上街村村民閆丹陽說。
“我搓麻花七年了，我媽已經(jīng)干了十五年了，我們一家人都會做，我妹妹、我媳婦、我奶奶都會，是傳下來的，我現(xiàn)在最快一個小時能做三百個麻花。”大門鎮(zhèn)上街村村民陳豆豆說。
在這里他們把麻花叫做麻糖，樣子是麻花，但口感截然不同，他們做的麻花不像我們平時吃的那般酥脆，多了一些軟香的口感，牙口不好的也能吃。閆丹陽在制作麻花時，根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖叮诤兔鏁r可以加入雞蛋和熱油，有些麻花還會加點油酥讓炸出來的麻花更加酥脆、吃起來更香。
“搓麻花已經(jīng)11年了，搓了這么多年一直賣得好，從一開始就在鍋邊上等麻花，平南、小天水、汪川、齊壽、娘娘壩都在賣，一天有幾個人取，一人就取二三百個麻花，現(xiàn)在忙不過來。”大門鎮(zhèn)上街村村民閆丹陽說。
“我們是每天做，現(xiàn)場制售，現(xiàn)做現(xiàn)賣，平時一天就搓六七百個，每天干到下午兩點，能做一千二百個到一千五百個干麻花，軟麻花一天能做三百個，基本上每天下午就賣完了�！贝箝T鎮(zhèn)上街村村民陳豆豆說。
麻花的口感和風(fēng)味一部分取決于和面的技術(shù)，更取決于炸麻花時的油溫和火候。一個好的師傅能控制好鐵鏊子里的油溫，使炸出來的麻花顏色金黃均勻，還能用筷子拉伸麻花的長短，使炸出來的麻花長短顏色都一樣，既好吃又好看。陳豆豆告訴記者，雖然自己幫媽媽炸麻花已經(jīng)六七年了，但核心和面技術(shù)始終都掌握不了。
“和面這個東西是一種技術(shù)，現(xiàn)在六七年了基本的還掌握不來，沒有我媽和的勁道，我做的麻花就縮短了，原本24公分的放一晚上就成20公分了，我媽搓的麻花就不縮，一直就是脆的�！贝箝T鎮(zhèn)上街村村民陳豆豆說。
采訪中一位前來買麻花的村民告訴記者，以前家里條件不好，小朋友們很少吃零食，最期盼的事情就是跟著父母去逛集會，能吃上酥脆的麻花。隨著時代的發(fā)展，麻花已不再是新春佳節(jié)里的“奢侈品”，但仍然是孩子們心中揮之不去的年味。
“我今天給娃往上海郵麻花，干的和軟的一種，我們當(dāng)?shù)氐穆榛ê贸�，孩子現(xiàn)在在外面回不來，就想吃家鄉(xiāng)的麻花和烤饃�！贝箝T鎮(zhèn)關(guān)峽村村民閆紅梅說。
每逢過年，麻花這一傳統(tǒng)美食從未缺席，它承載了人們兒時的記憶，成了一種讓人想家的年味兒，同時也寄托著閆丹陽娘倆對未來幸福生活的美好期盼。
“我就想辦廠子、搞批發(fā)，現(xiàn)在就是資金和人手不到位，辦個廠子雇些工人我就和我媽輕松一點。好多吃了三四年以上的老顧客，都是三四包、四五包買�！贝箝T鎮(zhèn)上街村村民陳豆豆說。
“我的想法就是，孩子也大了，我想給兒子和兒媳婦再開一個店，我開一個店，往大了擴(kuò)展�！贝箝T鎮(zhèn)上街村村民閆丹陽說。（編輯：陳每陽 責(zé)編：李 鑫 審核：莫曉燕）
（新聞來源：秦州區(qū)融媒體中心 轉(zhuǎn)載：李俊鋒） |
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