【記者楊桐】近日，記者在采訪(fǎng)中獲悉，我市的年夜飯市場(chǎng)情況一年比一年好，收入以年均15％的速度遞增。
我市餐飲業(yè)界資深人士統(tǒng)計(jì)的非官方數(shù)字顯示：僅市區(qū)而言，能夠提供年夜飯的規(guī)模酒店、酒家約為16家，以10人一桌的“包席”統(tǒng)計(jì)，能夠給市民提供270桌左右的席次。而較為次之的中小型酒家、酒樓提供的席次約是規(guī)模酒店的1.5倍。天水餐飲市場(chǎng)的年夜飯“翻臺(tái)”率幾乎沒(méi)有，所以，整個(gè)市區(qū)年夜飯市場(chǎng)的客流量會(huì)在5000人以上。并且，年夜飯的預(yù)訂與平時(shí)的訂餐有所不同，通常是提前一個(gè)月。記者采訪(fǎng)的部分餐飲企業(yè)，均是在2005年12月下旬開(kāi)始年夜飯的接訂工作。截至記者采訪(fǎng)時(shí)，基本都已訂滿(mǎn)，現(xiàn)在手中的餐位，大都是留下的臨時(shí)機(jī)動(dòng)餐位。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者：姑且不說(shuō)消費(fèi)人數(shù)的增加，單就近4年來(lái)年夜飯的收入來(lái)看，是每年以15％左右的速度遞增。2003年時(shí)，規(guī)模酒店提供的最高檔次年夜飯“包席”的最低價(jià)是350元/桌，2004年是400元，2005年則是500元，今年有的酒店報(bào)價(jià)已經(jīng)接近700元，但就整個(gè)市場(chǎng)的均價(jià)來(lái)看，極有可能在600元以上。而這部分收入．要占到規(guī)模酒店總收入的6成以上。另外，300元-500元的單座消費(fèi)要占到25％，無(wú)差別消費(fèi)占到15％，剩余的5％屬于無(wú)法預(yù)計(jì)部分。
同時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，市內(nèi)年夜飯的客源構(gòu)成基本為：外來(lái)客人(實(shí)際上是指過(guò)年時(shí)回家探親的天水人)占整個(gè)客源的50％以上；本地居民約占30％；零散客人(包括游客，還有其他因種種原因所致的年夜飯消費(fèi)者)占10％；“單身漢”式的客人約占5％，不可預(yù)算的部分占剩余的5％。
而今年年夜飯的菜式品種，開(kāi)始追求制作精美、工藝考究。更為重要的是，年夜飯的消費(fèi)方式也正在由單一走向多元。前兩年，年夜飯一般到晚上10點(diǎn)后，即可清場(chǎng)。自去年開(kāi)始，由于在一些檔次高、帶電視的包廂里，可以做到“邊吃年夜飯，邊看春節(jié)晚會(huì)”，市民在酒店里的滯留時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)。預(yù)計(jì)今年的年夜飯除了可以在酒店里“邊吃邊看”外，相關(guān)的一些文化氛圍濃厚的消費(fèi)方式也會(huì)出現(xiàn)，諸如禮儀性的娛樂(lè)活動(dòng)、商務(wù)性質(zhì)的茶會(huì)等。所以，今年的年夜飯極有可能打破在酒店吃的單一固定模式，向更深、更廣的層次延伸。
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