天水麻辣燙里的“標準味”
□雒會龍
我市首個市級地方標準《天水麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》將于今年3月1日正式實施。這一標準的出臺，不僅填補了地方特色美食標準化管理的空白，更以“一碗麻辣燙”為切口，折射出城市治理的精細與產(chǎn)業(yè)升級的智慧，為地方經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展寫下生動注腳。
一碗麻辣燙，何以需要“標準”？2024年，天水麻辣燙憑借獨特的口味與地域文化特色，迅速成為全國餐飲界的“頂流”，形成“一業(yè)興、百業(yè)旺”的聯(lián)動效應。然而，流量背后亦存隱憂：部分經(jīng)營者證照不全、服務質(zhì)量不一等問題逐漸浮現(xiàn)，消費者權益與品牌口碑面臨挑戰(zhàn)。
“沒有規(guī)矩，不成方圓�！碧焖鲃悠祁}，制定覆蓋全鏈條的經(jīng)營管理規(guī)范。從食材選用推薦天水本地辣椒、花椒，到“一穿三戴三不”的從業(yè)人員衛(wèi)生要求；從餐具消毒的硬性標準，到食品留樣制度的細化執(zhí)行……每一項條款都凝聚著對品質(zhì)的堅守。這碗麻辣燙的“標準味”，既是保障食客“舌尖安全”的底線，也是擦亮城市名片的匠心。
標準之效，在于為行業(yè)立標尺、為發(fā)展添動能。新規(guī)的落地，為經(jīng)營者提供了清晰的行動指南：建立進貨查驗記錄制度、規(guī)范加工流程、強化環(huán)境衛(wèi)生管理。這些舉措將推動從業(yè)者從“憑經(jīng)驗”轉向“依標準”，從“粗放式”邁向“精細化”。
標準化管理為產(chǎn)業(yè)延伸提供了支點。標準中明確鼓勵使用本地食材，這不僅強化了“天水風味”的獨特性，更將帶動辣椒種植、物流運輸、旅游服務等上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，形成“麻辣燙＋”經(jīng)濟生態(tài)圈。當前，天水麻辣燙已從“網(wǎng)紅美食”進階為“產(chǎn)業(yè)標桿”，標準化賦能下的品牌價值更值得期待。
隨著該標準的實施，有利于麻辣燙產(chǎn)業(yè)與文旅深度融合，打造“美食＋文化＋旅游”的特色體驗，讓一碗麻辣燙成為講述城市故事、傳遞地域文化的載體。這種以美食為媒、以標準筑基的發(fā)展模式，彰顯了特色產(chǎn)業(yè)升級下的“天水樣本”。 |
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