（清水扁食）
在地處天水市東北的清水縣城，有一道聲譽極高、廣受喜愛的特色小吃——清水扁食。因“扁食”與“遍食”諧音，取“遍食天下”之意，體現(xiàn)了勞動人民追求溫飽的期盼之情。
在清水，當(dāng)?shù)鼐用癜驯馐匙鳛樵绮偷淖罴堰x擇，無論是上班一族的公務(wù)員、教師，還是做生意的小販、農(nóng)民工，無論是老年人，還是年輕人都對扁食情有獨鐘。毫不夸張地說，清水人的一天是從一碗香噴噴、熱騰騰的扁食開始的。
（清水人排長隊吃扁食的情景）
在清水，專門賣扁食的飯館遍布大街小巷，大大小小有上百家之多。每天早上，人們相聚在扁食館里，盡情享受舌尖上美味的同時，也天南海北的談?wù)撝鴷r政要聞，或是家長里短，這成為清水縣一項特有的人文景觀。
清水人喜歡在館子里吃扁食，也喜歡在自己家里做扁食，扁食不僅是他們早餐的最愛，也是逢年過節(jié)，迎親待友的必備佳肴。每到逢年過節(jié)，一家人團聚在一起，熱熱鬧鬧包扁食、吃扁食，歡聲笑語，其樂融融。
清水扁食歷史源遠(yuǎn)流長，由南北朝至唐代時期的“偃月形餛飩”、宋代的“臊肉雙下角子”發(fā)展而來。在清代史料中記載：“元旦子時年復(fù)屆初一、無論貧貴富賤，皆以白面做扁食食之，謂之者餑餑舉國皆然，無不同也。”
(清水扁食臊子)
隨著時代的發(fā)展，清水扁食的烹調(diào)方式和食材的選擇也逐漸融入了當(dāng)?shù)仫嬍程厣�。因烹調(diào)方式的不同出現(xiàn)了麻辣扁食、漿水扁食、水煎扁食、清蒸扁食等，因食材的選擇不同出現(xiàn)了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食等，也因為清水當(dāng)?shù)鼗孛駶h民雜居，出現(xiàn)了以大肉為主要湯料的漢族葷扁食，還有以羊肉、韭菜、芹菜為主要湯料的回族清真素扁食，極大地豐富了清水扁食的內(nèi)涵。
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