　　據(jù)專家統(tǒng)計，早餐的熱能占一個人全天熱能的30%，可見早餐對每一個人來講，是至關(guān)重要的。尤其現(xiàn)今社會，隨著生活水平的不斷提高和工作頻率的逐步加快，合理、快捷、衛(wèi)生地享用早餐，已成為每個家庭生活中重要的一部分。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：我市有60%的城市居民清晨在外吃早餐，其中大部分工薪族是在上班前夕就近在街頭用餐，而30%在家吃早餐的人群中，也有相當一部分是先買回成品或半成品，簡單加工后食用�？梢娫绮团c市民的生活以及身體健康有著多大關(guān)系。我市的早餐供應究竟如何，近日，記者對此進行了專題采訪。
　　
　　經(jīng)營：散兵游勇

　　清晨的霧靄還籠罩著這座城市的時候，從事早餐業(yè)的經(jīng)營者就已忙碌起來了。攤主們推著各式的手扶推車、三輪車乃至自行車，攜帶著鍋碗瓢盆等家什，悄然上市了。他們散布在市區(qū)各主要街頭巷口，周而復始地經(jīng)營著。
　　日前，記者在我市幾處較大的早餐聚集點看到，這些攤點經(jīng)營的早點花色著實不少，有呱呱、面皮、酥餅、豆腐腦、荷包蛋、油條、油餅等，趕時間的上班族嘴里邊啃著大餅，邊推車往單位匆匆趕去。記者看到，在市逸夫中學門口，幾個賣燒烤、夾菜餅等的攤主早早站在校門口前，等待著下課的學生，待早自習結(jié)束鈴聲響起，攤主們便一擁而上擠到鐵欄桿前叫賣，這時不少學生從教室跑出來扒在鐵欄桿前，從縫隙內(nèi)向攤主遞錢購買早點。我們采訪其中一位賣主時，他頭也顧不上回地說：“每天都是這樣，我們就靠早晨這點時間賺錢哩�！痹趦和瘶穲@門口，每天清晨臨近機關(guān)單位的工作人員和商場的服務員到這里賣早點，有的趕時間買一些提回單位再吃，有的隨便吃碗荷包蛋或扒兩口呱呱后匆匆離去。相對規(guī)模較大一些、品種也最多的箭場里市場，每天早晨食用早點的人也最多，但戶外的早餐供應，在冬季里似乎也帶來不了多少“熱乎乎”的感覺。一位經(jīng)常送孩子上學吃早點的女士對記者說：“我孩子愛吃油餅，天天吃不夠，但讓我擔心的是，攤點上鍋里的油今天用不完明天會不會接著用，老吃這樣的食品，對身體健康有沒有影響��？”
　　事實上，雖然我市早餐攤檔越來越多，花樣也不斷出新，但正如這位母親所擔心的，這些早已被浮塵所侵襲過的露天食品，真的可以放心大膽的吃嗎？孩子們吃了身體會受到影響嗎？相關(guān)部門負責同志告訴記者，目前我市市區(qū)約有80%左右的早餐,仍由路邊店和路邊攤點經(jīng)營。有些馬路攤點提供的碗具根本未經(jīng)消毒，部分從業(yè)人員還沒有健康證，這些都嚴重影響著市民的身心健康。

　　市民：讓我歡喜讓我憂

　　一天營養(yǎng)，早餐為先。市民眼中的早餐市場到底咋樣呢？
　　羅峪小區(qū)的李大爺說：隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，過去的“有啥吃啥”已變成現(xiàn)在的“想吃啥有啥”，一下樓就能買到，方便得很。但早點攤點分散、不集中現(xiàn)象較為嚴重，這些攤點如果能集中到一起，形成早點特色，那就更好了。
　　東團莊小區(qū)的王女士說：作為一個外地人，我感覺天水的早點小吃確實好吃，尤其天水呱呱更是一絕，來天水一年了我?guī)缀趺刻煸缟隙家砸煌搿２贿^遺憾的是，有些攤點的經(jīng)營者抓“呱呱”時直接用手抓，讓人覺得很不舒服。
　　市逸夫?qū)嶒炛袑W的石老師說：近年來我市的早餐業(yè)發(fā)展較快，但攤點零散，雜亂無章，特別是早晨七點到八點這段時間，有較多早點攤主聚集在學校門口大聲叫賣，嚴重影響了教師的辦公和學生的早自習，希望有關(guān)部門能夠加強管理。
　　家住忠武巷的劉先生說：現(xiàn)在好多早點攤隨意在街頭巷尾設點，無序經(jīng)營。這種做法不僅破壞了早點經(jīng)營市場的正常秩序，而且嚴重影響了交通和市民的生活。希望執(zhí)法部門能夠制定措施，盡快取締這些非法經(jīng)營的早點攤。
　　市建二小學的王鳴同學說，我們學校門口的早點品種雖多，可幾乎沒有同學們愛吃的。因為我們學校的好多同學喜歡吃面包、火腿之類的食品，希望早點供應今后能夠多賣些我們小學生愛吃的早點。
　　四O七醫(yī)院的曹護士說：天水的早點市場全讓“呱呱”、“面皮”占了，營養(yǎng)早餐少得可憐。早餐應該合理搭配，注重營養(yǎng)，做到干稀結(jié)合、甜咸結(jié)合、中西結(jié)合，消費對象應以大眾為主，使熱量和營養(yǎng)能夠同時滿足現(xiàn)代都市老百姓的需求。
　　一位城管執(zhí)法人員告訴記者：“吃早點時，攤主們拿出碗碟套個塑料袋盛裝小吃，這些套袋是不是符合衛(wèi)生標準，對市民的健康到底有無害處，普通消費者可能都不太清楚�！�
　　市疾控中心化驗員趙靖博告訴記者：“ 小吃攤點上的碗碟套的塑料袋叫碗膜，按照國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，碗膜必須由正規(guī)廠家生產(chǎn)，小吃攤主買回后須置于消毒柜內(nèi)密封儲藏，使用時戴薄膜手套將碗膜輕套在碗碟上。但目前我市大多數(shù)小吃攤主為了節(jié)約成本，使用的塑料袋都是從不正規(guī)渠道購買的塑料袋，這些塑料袋大多是用回收的或再生的塑料材料制作的，很少經(jīng)過正規(guī)的消毒處理。用這種塑料袋盛裝熱的、酸的、油脂性大的小吃，容易產(chǎn)生有害的化學物質(zhì)，影響市民健康�！�
　　記者在我市一處較大市場內(nèi)看到，幾乎所有的小吃攤點用的塑料袋都沒有置于消毒柜內(nèi)密封儲藏，攤主使用時用一雙油膩的剛數(shù)過錢的臟手，從旁邊的掛鉤上扯下一個套在碗碟上使用。還有一些小販時不時的拿著一卷卷白色塑料袋向攤主們推銷，而這些塑料袋根本沒有正規(guī)廠家的生產(chǎn)說明。

　　發(fā)展：多種因素制約

　　“把脈”我市的早餐業(yè)，業(yè)內(nèi)人士分析，主要存在五大方面的因素：
　　一是，盡管天水的小吃名目繁多，各具特色，但多少年來早餐不外乎面皮、呱呱、油餅、豆?jié){、稀飯、豆腐腦等幾個有限的品種，廣州早茶、川都小吃、蘇州早餐及麥當勞等洋早餐在我市尚未真正顯現(xiàn)，消費檔次拉不開，既難適應不同消費者的“口味”，也不能提升早餐業(yè)的經(jīng)濟收入。二是早點營養(yǎng)價值普遍不高，隨著時代的變遷和生活節(jié)奏的加快，人們對健康的要求也愈來愈高，上述我市幾種口味的早餐幾乎談不上什么科學營養(yǎng)價值。三是衛(wèi)生狀況不盡如意，尤其是個體經(jīng)營的早餐業(yè)，大多存在餐具污漬斑斑、廢棄餐巾紙滿地亂丟、個別業(yè)主服務態(tài)度差等現(xiàn)象。特別是一些早餐經(jīng)營者為降低成本，大都采取走街串巷的經(jīng)營方式，在社區(qū)的繁華地段臨時搭起早點攤，向過往行人出售早點食品。而在他們走后，留下的卻是一片狼藉，嚴重影響了社區(qū)環(huán)境。四是經(jīng)營規(guī)模小，零星分散，不規(guī)范、不統(tǒng)一。五是多數(shù)個體經(jīng)營者普遍存在“小富即安”思想，不想投入，也不愿進一步為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務。
　　業(yè)內(nèi)人士分析，由于我市早餐業(yè)的經(jīng)營利潤低、工作環(huán)境差、管理難度大，沒有政策的支持和推動，很難使早餐狀況改變。畢竟早餐業(yè)是一個微利行業(yè)，沒有一定規(guī)模根本產(chǎn)生不了多大的效益。只有低成本擴張，迅速把網(wǎng)點鋪開，做大并占領(lǐng)市場才是我們當前的目標。更何況早餐市場被許多大酒店、大飯店經(jīng)營者認為是“雞肋”，這一龐大而又穩(wěn)定的市場被很隨意的讓給了個體經(jīng)營者。市消協(xié)負責人對記者講：“要重點解決早餐市場中存在的問題，需要政府及相關(guān)各職能部門攜手合力共同解決。通過制定有關(guān)的標準制度，引導和培育早點市場走向規(guī)范化。同時，市內(nèi)各大酒店、飯店也要積極參與并發(fā)揮示范作用，不是簡單地重復以前的作法，應借鑒外地的先進經(jīng)驗，運用新觀念、新機制、新辦法來實現(xiàn)新增長，走規(guī)范化、集約化的路子，統(tǒng)一規(guī)劃、連鎖經(jīng)營、降低成本，切實為廣大消費者提供良好的早餐環(huán)境。

　　市場：潛力巨大

　　我市的早餐業(yè)，一邊是不滿現(xiàn)狀的龐大的消費群體，一邊是不思進取的零散經(jīng)營者，這其中其實潛伏著一個巨大的商機，那么經(jīng)營者如何尋找早餐市場的賣點呢？市工商局有關(guān)負責人告訴記者，“只有建設一個正規(guī)的、集中的早餐市場，統(tǒng)一規(guī)劃、集中納入市場管理，不斷提高經(jīng)營者的整體素質(zhì)，精心做好營養(yǎng)、衛(wèi)生、品種、價格幾篇‘大文章’，天水早餐業(yè)將會有很大的賣點�！�
　　從記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多市民認為，設立幾處大型的、整潔衛(wèi)生的早餐市場區(qū)勢在必行。一來可以匯集天水所有的特色小吃，挖掘天水美食資源、薈萃天水飲食文化的精華，吸引眾多的外地游客，進一步增加天水旅游餐飲經(jīng)濟收入。二來，便于市場管理，早餐市場結(jié)構(gòu)的調(diào)整，尤其對于各職能部門的管理能帶來事半功倍的效果，便于有效管理和檢查，同時為美化城市，使廣大消費者能夠自由選擇，都將產(chǎn)生積極的促進作用。

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