天水麻辣燙火爆出圈以來，為我市經(jīng)濟社會發(fā)展帶來了巨大的發(fā)展機遇和空前的關(guān)注度，為促進我市麻辣燙產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，進一步提升品牌影響力和市場競爭力，天水市市場監(jiān)督管理局組織制定了《天水麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》市級地方標準，該標準自2025年3月1日起實施，標準正式文本由甘肅省標準化研究院統(tǒng)一印制。
《天水麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》在制定過程中嚴格遵守《中華人民共和國標準化法》和《中華人民共和國標準化實施條例》，根據(jù)《甘肅省標準化條例》《甘肅省地方標準管理辦法》等相關(guān)規(guī)范要求，按照 GB/T 1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編制起草。突出天水麻辣燙的特色品質(zhì)，規(guī)定了麻辣燙經(jīng)營者從事經(jīng)營必須達到的基本要求，使麻辣燙經(jīng)營管理服務(wù)標準化。相關(guān)內(nèi)容嚴格符合國家標準《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）、《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934）、《辣椒粉》（GB/T 23183）、《花椒》（GB/T 30391）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)要求，并與其相協(xié)調(diào)、相銜接。
該標準規(guī)定了天水麻辣燙經(jīng)營管理的相關(guān)術(shù)語和定義、基本要求、經(jīng)營場所要求、設(shè)施設(shè)備管理、原輔料管理、食品加工管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、從業(yè)人員管理、服務(wù)保障管理、檔案管理的要求，適用于規(guī)范天水麻辣燙餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理。其中基本要求中對經(jīng)營者依法取得證照經(jīng)營、經(jīng)營企業(yè)規(guī)范經(jīng)營、營業(yè)場所內(nèi)各項衛(wèi)生等提出明確要求。設(shè)施設(shè)備管理中對麻辣燙經(jīng)營需要的專用工具、用具及洗刷、消毒、冷藏冷凍、食品留樣等作出規(guī)定。原輔料管理中要求建立進貨查驗記錄制度，推薦選用天水出產(chǎn)的調(diào)味料和食材，對各項原輔料選用提出明確要求。環(huán)境衛(wèi)生管理中對整體環(huán)境、加工區(qū)域、用餐區(qū)域及餐（飲）具衛(wèi)生作出明確規(guī)定。從業(yè)人員管理中特別強調(diào)了“一穿三戴三不”的要求。
通過制定《天水麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》地方標準，為經(jīng)營者加強內(nèi)部管理提供標準依據(jù)，更好規(guī)范和引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，進一步提升麻辣燙服務(wù)質(zhì)量水平。下一步，市場監(jiān)管部門將加大宣傳力度，持續(xù)加強《天水麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》市級地方標準的應(yīng)用實施，并對實施情況加強監(jiān)督管理，不斷規(guī)范提升經(jīng)營行為，助力“天水麻辣燙”輻射帶動全市經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展。
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